刺身のあしらい
スーパーで買ってきた、お刺身の盛り合わせ・・・まさか？生き生きした感じに盛りつけ、さらにおいしいお魚料理の一品としてアレンジなさるコツとして、お刺身の引き立て役・・・「刺身のあしらい」を工夫してみるのもよいと思いますの。刺身のあしらい刺身のあしらいには、１．「けん」、２．「つま」、３「辛み」がありますわよ。１．「けん」野菜そのものの香を抜くことで、お刺身を生かします。少々した料理のコツですわ。２．「つま」例えを申しますと、「しそ」は、「芽じそ」、「穂じそ」、「青じその葉」を季節によって使い分けると素敵ですね。紅と青がありますわよ。一方、「穂じそ」は、夏の暑い盛り・・・7月、8月の季節に季節感を出します。３「辛み」刺身のうまみを引き立てるための、ぴりっとした辛みは、お刺身料理の名わき役ですわ。魚の臭みを消してくれるので魚料理には大切な役割を果たします。
